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进口咖啡豆与咖啡豆研磨机

进口咖啡豆的品质再好,也需要一台好的磨豆机来与之匹配,才能有好的精品咖啡出品。某种意义上来说,咖啡豆磨豆机比咖啡机还重要。如果咖啡豆磨豆机出粉末的粗细度不均匀,在冲泡过程中就会出现粗的颗粒中的风味物质还没萃取完,细的颗粒中的物质已萃取过度,影响咖啡的整体风味。这种萃取不完全的咖啡在饮用过程中就会出现口感不均匀,也不够协调,咖啡风味物质寡淡,只剩下明显的酸味。

在实际操作中,出粉完全均匀的咖啡豆磨豆机是不存在的,即使是性能稳定的咖啡豆磨豆机,它所研磨的咖啡粉都是有粗粉、中粗粉、中细粉、细粉、极细粉构成。这些咖啡粉在萃取过程中担当不同角色,有些是形成醇厚度,有些展现风味。研磨度越细苦味越强,酸味越弱。

咖啡豆的研磨度应该根据咖啡的冲煮方式进行挑选,选择粗磨程度的,出来的咖啡粉末大小如白糖,适合滤压式咖啡;选择中磨程度的,出来的咖啡粉如砂砾状,大小在粗白糖和砂糖之间,适合滴滤式冲煮;选择细磨程度的,出来的咖啡粉大小如细砂糖,适合蒸馏式咖啡壶、电动咖啡壶、摩卡壶;选择极细研磨度的,出来的咖啡粉大小介于盐与面粉之间,适合制作ESPRESSO。